« destillation - att framställa sprit

Lagring i ekfat
All sprit som lämnar destillationspannan är vattenklar. En del sprittyper och spritmärken buteljeras unga, olagrade och vattenklara. Dessa har vara karaktär av sin basråvara (frukten eller druvorna) samt av destillationen.

Men många sprittyper och sorter lagras under allt från några månader till flera decennier i träfat, vanligen gjorda av ek, innan buteljering. Fatlagring ger en stor del av den fatlagrade spritens karaktär.
Först och främst ger ekfaten ifrån sig doftämnen, bland annat vaniljämnen och ibland också lite rostade och brända toner. Om spriten lagras länge i faten, lakas det också ur bitterämnen ur eken. Under lagringen avdunstar en viss mängd vätska och alkohol (i regel omkring 2-4 procent varje år), varvid spriten koncentreras och blir kraftigare. En rad kemiska reaktioner mellan alkoholen, syror, eken och syret skapar en mångfald av smak- och doftämnen som ger spriten mycket av dess karaktär. Den arom och smak som en vällagrad sprit har, kan aldrig ersättas med artificiella tillsatser.
Vanliga fatlagrade spritsorter är cognac, armagnac, brandy, calvados, whisky, bourbon och rom, men också tequila och viss grappa.

« vinframställning (startsidan)