« vita viner

Mousserande viner
Grunden till alla mousserande viner är antingen ett vitt vin (allra vanligast) eller en blandning av vitt vin och rött vin (för mousserande roséviner), men det finns också exempel på röda mousserande viner. Några få mousserande viner har först lagrat på ekfat innan den andra jäsningen. Under Vita viner respektive Röda viner läser du hur dessa två vintyper framställs.

Det finns flera sätt att göra mousserande viner på, men allra bäst är den traditionella metoden (som tidigare kallas champagnemetoden). Den går ut på att det stilla basvinet, som oftast är en blandning av olika druvsorter från olika områden eller vingårdar inom distriktet, buteljeras tillsammans med lite speciell vinjäst och försluts med vanlig kronkapsyl. Sedan sker en andra jäsning av vinet inne flaskan, och därmed binds den kolsyra som bildas under jäsningen i vinet inne i flaskan. Därmed blir vinet mousserande.

Vinet får sedan mogna med sin jästfällning i allt från minst 9 månader (för cava i Spanien) till minst ett år (för champagne) till minst tre år (för årgångschampagne), men oftast längre än så. Ju längre tid vinet mognar på sin jästfällning, desto mer doft och smak utvecklas, och desto mer komplext blir det.
Till sist är det dags att avlägsna jästfällningen och försluta vinet med riktig kork. Så här gör man champagne, cava och alla andra högklassiga mousserande viner i världen.

En metod som används för billigare mousserande viner kallas transfermetoden. Den går ut på att basvinet jäses en andra gång i slutna tankar och sedan buteljeras under tryck så att vinet förblir mousserande även i flaskan.

roséviner »