« röda viner

Söta viner
Ingen kategori av viner är så mångfacetterad i stilar och framställning som söta viner är. Av naturen blir ett vin sött om det framställs av så sent skördade druvor (vinerna kallas ibland för late harvest) att allt druvsocker inte jäses fullt ut. Det återstående sockret kallas restsötma och den kan pendla från något gram per liter (i torra viner, som har under fyra gram restsocker per liter) till olika grad av söta viner som kan ha flera hundra gram restsötma.

I vissa vindistrikt angrips druvorna av en svamp som kallad botrytis, vilken får dem att torka ihop och bli ännu mer intensivt söta och aromatiska. Sådana viner kallas ibland noble late harvest. Sauternes, tokajer och de tyska och österrikiska vintyperna beerenauslese och trockenbeerenauslese är fina exempel på denna stil.

En helt annan stil, simmigt söt och mycket frisk, är så kallade eiswein. De görs genom att fullt mogna druvor får hänga kvar på vinrankorna så länge att de nyps av frost och därmed kan skördas i fryst skick. När de pressas (fortfarande iskalla) är vattnet i druvorna fryst, vilket ökar koncentrationen av socker och syra i vinerna dramatiskt. Den här typen av viner är mycket dyrbar att framställa. Den är vanligast i Tyskland, Österrike och Kanada.

En betydligt äldre typ av söta viner görs av torkade druvor. Typen kallas allmänt för passito (på etiketten står det ofta passito eller recioto). I och med att upp mot 50 procent av vattnet i druvorna avdunstar, koncentreras sötma och aromämnen och vinet kan därmed bli sött. Så här gör man också det italienska vinet amarone, även om just detta jäses ut till ett torrt vin.

Själva jäsningen av söta viner och lagringen i tank eller fat är densamma som för torra viner. Det finns dock exempel på viner som framställs på annat sätt, så kallade starkviner.

starkviner »