« starkvin

Destillation - att framställa sprit
Sprit är en dryck som har framställts genom att destillera en redan alkoholhaltig jäst dryck, till exempel öl, cider eller vin. Destillation går ut på att genom uppvärmning separera den rena alkoholen och alla goda dofter från den alkoholhaltiga drycken. För detta ändamål har man genom historien designat lite olika destillationspannor. 

Den äldsta metoden kallas för pot still och utvecklades av araberna för mer än 2 000 år sedan och brännpannorna har mer eller mindre sett likadana ut sedan dess. Metoden är kostsam och tidskrävande och den sker alltid helt manuellt. Basdrycken fylls i en kopparkittel och värms upp med eld eller gasvärme. Alkoholångorna stiger uppåt och dras åt sidan genom en böj och sedan vidare genom ett spiralrör inne i en cistern som är fylld med kallt vatten där de varma alkoholångorna kondenseras till flytande lågsprit med 20-25 procents styrka. Denna förs sedan vidare till en andra och ibland tredje destillation i en liknande panna till 55-80 procents styrka. Efter den sista destillationen separeras drickalkoholen (etylalkohol) från de typer av alkohol man inte vill ha med. Den här typen av destillation används till aromrik, exklusiv sprit som cognac, bättre brandy (bland annat de bästa spanska), maltwhisky samt finare märken av calvados, tequila och rom.

En modernare metod är att destillera mäsken i höga kolonner, så kallade patent still, i vilka mäsken genomgår ett stort antal destillationer. Resultatet är snabbt och en sprit med mycket hög alkohol, 85-96 procent. Samtidigt blir spriten absolut ren och neutral och den lämpar sig mer som bas till vodka (och gin och kryddat brännvin), och billig whisky, brandy, rom och tequila.

Det finns också destillationspannor som är en slags kombination av dessa två huvudtyper, med en större kokkittel på vilken man har kopplat en lite kolonn. Därmed kan man köra spriten en enda gång genom destillationspannan, men ändå få en sprit med en alkoholhalt kring 55-75 procent. Denna kombinationspanna används för armagnac, högklassig rom, viss brandy och olika typer av fruktsprit.

En metod som särskilt har utvecklats för att destillera pressrester till grappa och marc, kallas a vapore, ångdestillation. Den går ut på att man placerar de alkoholhaltiga pressresterna, det vill säga druvskal och fruktkött, i ett tråg inne i en cistern. Sedan pressas vattenånga genom tråget för att fånga upp doft- och smakämnen samt all alkohol som finns i pressresterna. Resultatet blir en svag (upp mot 5-7 procents alkoholhalt) men mycket druvaromatisk lågsprit som sedan destilleras ännu en gång i någon av de andra typerna av destillationspannor.

lagring i ekfat »