« söta viner

Starkviner
Starkvin är ett vin som någon gång under framställningen har tillsats neutral (utan särskild smak) vinsprit som håller kring 70-85 procents styrka. Det resulterar i att jäsningen antingen uteblir, eller avstannar, och ett vin med 15-22 procents alkoholhalt. För detta finns det flera metoder.

Sherrymetoden går ut på att man jäser ut musten till ett torrt vin och därefter spritförstärker det. I den mån man vill göra ett sött vin, tillsätter man ett koncentrerat och intensivt sött vin till det torra, spritförstärkta viner. Så här gör man sherry.

Portvinsmetoden är dock den allra vanligaste. För denna jäses den söta druvmusten upp till lite mindre än hälften av den potentiella alkoholhalten (5-10 procent), varefter vinspriten tillsätts så att jäsningen helt avstannar. Det ojästa druvsocker som förblir kvar i vinet som så kallad restsötma. Den här metoden används för alla typer av söta starkviner, inte alls bara för portviner.

Ytterligare en metod, som är mer sällsynt, går ut på att druvmusten inte jäses alls. Istället sätter man till vinsprit så att jäsningen helt uteblir. I dessa fall blir vinerna ordentligt söta och får en mer ren druvkaraktär än de viner som först har jästs. Den här metoden kallas vin de liqueur.

Destillation – att framställa sprit »