Donald Ziraldo, i vinvärlden kallad ”The Ice Man” är det moderna Kanadas mest framstående pionjär. Efter att ha tagit examen inom agrikultur år 1971 tog han de första stegen i att modernisera vinodlingen, inte minst genom att plantera europeiska druvsorter snarare än de undermåliga amerikanska som odlades på den tiden.

Inniskillin Wines ligger på Niagara Peninsula och är mest kända för sina ice wines, viner som framställs genom att druvorna fryser naturligt på vinstockarna innan de skördas, då alltid vid minus 10-12 grader och alltid tidig morgon och förmiddag. Vinerna har en förunderlig kraft och finess, är intensivt söta men också uppfriskande. Man arbetar främst med en amerikansk hybrid som heter Vidal, men gör också ice wine av den blå druvan Cabernet Franc. Isvinerna har skördat stora internationella framgångar och behängs ständigt med guldmedaljer vid mässor och tävlingar.

www.inniskillin.com